پروژه كارآفريني تاسيس كارخانه سوسيس و كالباس

پروژه كارآفريني تاسيس كارخانه سوسيس و كالباس در 49 صفحه ورد قابل ويرايش

فهرست مطالب

    شرح                                                                                                                                      صفحه

فصل اول                                                                                                                                             

   جدول نتايج چكيده طرح                                                                                             3  

فصل دوم

   كليات در راستاي شناسائي محصول و                                                                      6

          مقدمه

         1-2 تعريف ، ويژگيها و مشخصات فني محصول از نظر شكل ظاهري ، طبقه بندي و            7                2-2 چگونگي و ميزان بكارگيري بعنوان كالاي نهايي يا واسطه اي                                      10

         3-2 ارائه ديدگاههاي كلي در مورد قيمت و امكان فروش                                           11

فصل سوم       

بررسي و برآوردهاي فني                                                                                                    12

1-3 ارزيابي روشهاي مختلف توليدي وگزينش روش بهينه                                                          12

2-3 تشريح دقيق و جامع فرآيند توليد                                                                                  12  

3-3 مسير فرآيند و نمودار گردش مواد                                                                        17

4-3 بررسي مناطق و مراحل و شيوه هاي كنترل كيفيت                                                   20

5-3 تعيين و محاسبه ظرفيت برنامه توليد و شرايط عملكرد واحد                                         25

6-3 ذكر نام اصلي و تجاري  همراه با مشخصات فني منابع تامين و ...                                   26

7-3 بررسي و تحقيق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهيزات خط توليد              33

8-3 تعيين مشخصات خدمات مورد نياز و تاسيسات عمومي                                                          37

9-3 تجزيه و تحليل و محاسبه تعداد نيروي انساني                                                                     40

10-3 محاسبه كليه سطح زيربناي لازم براي سالن توليد انبارها تاسيسات و ...                            41

فصل چهارم

بررسي هاي مالي و اقتصادي                                                                                                43  

1-4 تدوين و تشريح و جداول هزينه هاي اصلي واحد                                                         44

2-4 تدوين و تشريح و جداول هزينه هاي سرمايه اي واحد                                                           46

3-4 برآورد دارائيهاي ثابت سرمايه در گردش كل سرمايه گذاري                                            50
4-4 هزينه هاي استهلاك و تعمير و نگهداري عملياتي و غير عملياتي                                            53

5-4 برآورد كل هزينه هاي ثابت توليد و هزينه هاي متغير توليد                                         54

6-4 محاسبه قيمت فروش بر اساس سود منطقي و قابل انتظار                                           56

7-4 تعيين شاخص هاي اقتصادي ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلي و ...                         56

جدول نتايج چكيده طرح

فصل دوم

كليات در راستاي شناسائي محصول و ارتباط منطقي آن با زنجيره توليد

مقدمه

 مقوله غذا و تغذيه فرآيند ضروري براي حفظ و ادامه حيات مي باشد و تنها تعداد معدودي از مواد غذائي از جمله گوشت خاصيت رفع گرسنگي را دارد وفرآورده هاي گوشتي از جمله سوسيس ها و كالباسهايي نيز كه از انواع گوشت هستند منابع غذائي لذيذي بشمار مي آيند كه ضمن اينكه هر انساني را از گرسنگي نجات ميدهد باعث رشد جسمي و مغزي نيز ميگردد چرا كه مقدار پروتئين هاي حيواني اسيدهاي آمينه ضروري ومناسب درآنها به اندازه كافي بالا ميباشد و ميتواند منبع غذائي خوبي در رژيم غذائي يك فرد باشد از طرفي با توجه به روند صنعتي شدن جامعه و افزايش تمايل افراد به استفاده از غذاهاي نيمه آماده يا به اصطلاح فست فود  به دليل وقت كم مصرف اين نوع فرآورده هاي گوشتي نيز روزبه روزبيشتر مي شود و توجه به آمار مصرف خيلي كم در ايران كه سرانه مصرف با وجود 250 كارخانه فعال و توليد حدود 400 هزار تن در سال به مقدار 4 كيلو در سال  ميباشد كه در مقايسه با كشورهاي اروپائي بسيار پائين ميباشدميزان  مصرف در كشورهاي اروپائي سرانه 64 كيلو ميباشد با نظري به تاريخچه صنعت توليد سوسيس و كالباس درايران و روند صعودي آمار توليد كنندگان و بالطبع روند صعودي مصرف اين كالا بيشتر به اين قضيه واقف ميشويم .از سال 1310 در سطح كارگاهي و ابتدائي اولين واحد هاي توليد كننده اين كالا شروع بكار نمودند و سپس واحد هاي ديگري در گيلان و كرج تاسيس شد . قبل از انقلاب اسلامي توليدات سوسيس و كالباس به دوبخش اسلامي و غير اسلامي  تقسيم ميگرديد توليدات اسلامي با استفاده از گوشت گاو به اضافه روغن نباتي و غيره توليد ميشد وبخش غير اسلامي با استفاده از گوشت و چربي خوك تهيه ميگرديد پس از انقلاب اسلامي و ايجاد ممنوعيت مصرف گوشت خوك ستاد بسيج اقتصادي كشور فرمولاسيون توليدات گوشتي را بشرح ذيل تغيير داد :

1-    سوسيس و كالباس با 40 % گوشت

2-    سوسيس آلماني با 40% گوشت

3-    مارتادلا با 40% گوشت

4-    كالباس خشك با 60% گوشت

5-    كالباس ليونر (بي چربي) با 64% گوشت

6-    كالباس ممتاز با 80% گوشت

7-3بررسي و تحقيق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاه و تجهيزات خط توليد با ذكر ويژگي هاي ظاهري انرژي مصرفي سازندگان كشورهاي سازنده شاخص بر اساس فرآينده منتخب و ...

چرخ گوشت

بمنظور ريز كردن گوشت قبل از عمل كاتر ميبايستي گوشت توسط چرخ گوشت صنعتي خرد گردد .جنس ورق داخلي چرخ گوشت از استنلس استيل ضد اسيد ميباشد و داراي دو مارپيچ است كه قابليت كاركرد با گوشت يخ زده را نيز دارد . تمامي قسمتهاي اين چرخ گوشت قابل پياده كردن مي باشد و براحتي قابل شستشو و ضد عفوني  مي باشند.

ميكسر

استوانه هاي چربي و گوشت كه از طريق چرخ كردن بدست آمده اند در يك ميكسر مخلوط ميشوند تا ذرات گوشت و چربي و درست يكنواخت مخلوط گردد با اين مخلوط كن سوسيونها داراي بافت درشت توليد ميشوند و يا از داخل اين مخلوط كن گوشت را به داخل يك دستگاه ديگر كه چاپر ( كاتر ) نام دارد هدايت ميكند . در هر حال در اين مرحله افزودني لازم براي بدست آوردن بافت و يكنواختي تركيب فرآورده به گوشت اضافه ميگردد ( اجزاي ميكسر در شكل زمينه نمايش داده شده است ) ميكسر را نبايد بيش از اندازه پر كرد چرا كه ممكن است عمل مخلوط كردن بطور كامل صورت نگيرد معمولا ميكسر را تا قسمت بلائي پارو يا تيغه ها از مواد پر ميكنند اين شيوه باعث ميشود كه بتوانيم عمل مخلوط كردن را با موفقيت به اتمام رسانيد.

چاپر (كاتر بي صدا)

چاپر از يك طشت فلزي دوار كه گوشت در داخل آن ريخته مي شود ساخته شده است تيغه هاي  چاقوي دوار گوشت ها را كه در داخل طشت دوار هستند به يك بافت پوره مانند تبديل ميكند . در اين دستگاه سوسيس بافت مناسب و چسبنده اي بخود ميگيرد اساسا چاپر در يك چاقوي بسيار تيز كه حول محور خود حركت مي كند تشكيل ميشود دور طشت و تيزي چاقو و سرعت دوران چاقو بر خاصيت نهايي سوسيون ( سوسيس و كالباس) تاثير دارد. نام ديگر چاپر يا كاتر فراير ( fryer) است .

پركن

امولسيون سوسيس يا كالباس كه در تجارت نام ميكس يا خمير سوسيس نيز ناميده ميشود به داخل پركن ( stuffer) براي اكسترودينگ خمير انتقال داده ميشود در اين مرحله اندازه و شكل محصول تعيين ميشود . سه نوع پركن مورد استفاده قرار ميگيرد 1- پيستوني    2- پمپي   3- نوعي كه از اختلاط دو نوع ياد شده ساخته شده است .

پركن پيستوني اساسا يك مخزن بزرگ استوانه اي است كه داراي يك صفحه متحرك مي باشد صفحه بوسيله فشار هوا بالا آمده و باعث جلو راندن مخلوط از داخل محفظه پركن ميشود تا چسبيدن امولسيون گوشت به دستگاه كاهش پيدا كند . اغلب پركن ها با سيستم خلاء كار ميكنند اين دستگاه با گرفتن هواي بين ذرات خمير باعث يكنواخت شدن و بهبود بافت محصول پس از مرحله پخت شده و در عين حال مدت نگهداري فرآورده را بيشتر ميكند. براي توليدهاي كم از پركن هايي استفاده ميشود كه داراي مجموعه اي از سيستم پركن پيستوني و پمپ مي باشد.

پركن هاي جديد همراه با گره زن و ساير لوازم نيز ساخته شده است . اگر چنين پركني در دسترس نباشد بعد از پر شدن آنرا با نخ يا كليپس ميبندند براي سوسيس هاي كوچك مثل فرانكفورتز لفاف ها را با دست يا بطور مكانيكي مي پيچند.

اطاق پخت و دود

براي پخت انواع سوسيس و براي دود دادن بعضي از محصولات از اين اتاق استفاده ميگردد . اين اطاق عايقكاري كامل داشته چرخهاي دو جداره استيل براي قراردادن محصول در اتاق وجود دارد و مجهز به شيرهاي پنوماتيك كنترل درجه حرارت ترموستاتيك با تابلوي كنترل تمام اتومات مي باشد براي خنك كردن محصولات بعد از مرحله پخت و دود از سيستم و كالباس اين طرح ساخت ايران ميباشد و داراي مشخصات فني زير مي باشد: